Soup Stock Tokyoの理念
「世の中の体温をあげる」
忙しく過ぎていく日々の中でも、自分を大切に、優しい気持ちで一日をすごしてほしい。誰かと比べられることがあっても、その素敵な個性をすり減らすことなく、生き生きと暮らしてほしい。わたしたちは、一杯のスープにそんな願いを込めて、あなたと、あなたの先に広がる人々の心の体温をあげていきたいと思います。
忙しく過ぎていく日々の中でも、自分を大切に、優しい気持ちで一日をすごしてほしい。誰かと比べられることがあっても、その素敵な個性をすり減らすことなく、生き生きと暮らしてほしい。わたしたちは、一杯のスープにそんな願いを込めて、あなたと、あなたの先に広がる人々の心の体温をあげていきたいと思います。
スープづくりの秘密
Soup Stock Tokyoのスープは、とても大きなキッチンで生まれます。
そこで行われるスープづくりは、「製造」ではなく「料理」です。『機械で効率的につくることが当たり前の時代に?』そう驚かれることもあります。でも、私たちは「効率的な製造」ではなく、「心も体も温まる料理」をひたむきに続けたい。そう決めています。
例えば、創業当初から看板商品の「東京ボルシチ」は砂糖や甘味料は一切使わず、香味野菜を6時間以上も炒めて甘さと深さを引き出します。
そこで行われるスープづくりは、「製造」ではなく「料理」です。『機械で効率的につくることが当たり前の時代に?』そう驚かれることもあります。でも、私たちは「効率的な製造」ではなく、「心も体も温まる料理」をひたむきに続けたい。そう決めています。
例えば、創業当初から看板商品の「東京ボルシチ」は砂糖や甘味料は一切使わず、香味野菜を6時間以上も炒めて甘さと深さを引き出します。
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「オマール海老のビスク」は丁寧に炒めたオマール海老と大量の野菜を煮込んだだしを丁寧に漉してからスープに仕立てます。 -
スープづくりに大切なのは、実は炒める工程。
丁寧に人の手を介して炒め具合を確認しつつ、鍋肌につく旨味をこそげ落としスープに戻しながら野菜の旨味を凝縮します。
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料理人たちは、鍋釜から湧き立つ香りや、食材の変化を五感で感じ取りながら丁寧にアクをひく。食材の旨味を丁寧に引き出せば、余計な調味料は一切必要ない。むしろ、そのほうがおいしくなると知っています。 -
安心・安全はもちろん、食べてくださるお客さまのことを考えて、一品一品「料理」する。それがSoup Stock Tokyoの「世の中の体温をあげる」スープづくりの秘密です。
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